Heuer ist ein Schwammerljahr. Zumindest in Kärnten. Hier in Wien kann ich das leider nicht bestätigen. Aber ich freue mich jetzt schon darauf, wenn ich eine Lieferung aus Kärnten bekomme. Meine Freunde berichten mir von Waldspaziergängen, bei denen sie geradezu über Unmengen an Steinpilzen und Eierschwammerl stolpern. Und wer schon in so einem Glücksrausch ist, braucht natürlich auch Rezepte, um die Pracht bestens zu verkochen. Steinpilze sind zwar schon paniert eine Köstlichkeit, aus meiner Sicht entfaltet sich ihr wahres Können allerdings erst im getrockneten Zustand, als Funghi Porcini. Das ist für meine Winterküche eine unerlässliche Zutat. Dafür musst du die gereinigten Steinpilze in Scheiben schneiden und im Backrohr, aufgelegt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für etwa 3 Stunden bei 80 Grad trocken. Am Anfang eventuell die Ofentür einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die getrockneten Pilze luftdicht in Gläsern abfüllen. Damit hast du den ganzen Winter über einen Umami-Lieferanten für diverse Saucen und Kartoffelgerichte.

Und wenn du Pilze frisch zubereiten willst, habe ich hier eine kleine Auswahl an Rezepten, bei denen du ohne weiteres verschiedene Pilze verwenden kannst. Je nachdem, wie glücklich du bei deiner Pilzsuche warst. Schreib mir doch in den Kommentaren, wie´s bei dir zuhause mit der Pilzpracht ausschaut. Es würde mich interessieren, ob die Schwammerl sprichwörtlich überall aus dem Boden schießen.