Zum Schwammerlgulasch gehört das Paprikapulver. Das war der Ausgangspunkt für meine neueste Salatkreation. Ich wollte Eierschwammerl mit frischem Paprika kombinieren. Und da Paprika erst warm seinen vollen Geschmack entfaltet, wird in diesem Rezept der Paprika geröstet. Abgerundet wird dieser Salat cremig und pikant mit einer Salatmarinade aus Chilimayonnaise. Und soviel sei verraten, es schmeckt sehr köstlich.
Zutaten
4 Portionen als Vorspeise
Salat
- 250 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 1 roter Spitzpaprika
- 1 kleiner Kopfsalat
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Weinbalsamessig
- Butter zum Rösten
- Salz & Pfeffer
Chilimayonnaise
- 1 Eidotter
- 1 – 2 TL scharfer Senf
- Salz & Chili
- 2 TL Zitronensaft
- 1/8 L Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
- 2 cl Schlagobers
- 1 kleiner Schuss heißes Wasser
Zubereitung
Salat
Den Kopfsalat waschen und die Eierschwammerl putzen, wenn nötig, ganz flott unter fließendem Wasser abspülen. Den Paprika in sehr kleine Würfel schneiden und die Schwammerl, nach Bedarf in mundgroße Stücke teilen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Pilze darin für einige Minuten rösten bis kein Wasser mehr austritt, dann salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die Paprikawürfel einige Minuten rösten, bis sie weich sind. Den Kopfsalat vor dem Servieren mit wenig Marinade aus Olivenöl, Balsamessig und etwas Salz leicht vormarinieren. Erst dann kommen die gebratenen Eierschwammerl, Paprikawürfel und zum Schluss die Chilimayonnaise darüber.
Chilimayonnaise
Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Dotter mit Zitronensaft, Senf, Salz und Chili verrühren, langsam das Öl einfließen lassen und untermixen – sobald die Mayonnaise dicklich wird, ist sie fertig, nochmals abschmecken. Mit flüssigen Schlagobers und mit wenig heißem Wasser zu einer Salatsauce verdünnen.
Tipp
Beim Paprika nehme ich immer Spitzpaprika, die haben eine viel dünnere Haut und müssen nicht geschält werden.
