Und wieder einmal stehen bei mir Pilze am Programm. Diesmal verpacke ich Kräuterseitlinge und Champignons in feine Teigtaschen aus einem zarten Topfenteig. Der Teig ist leicht zu machen, genauso wie die Füllung. Du brauchst lediglich etwas Zeit, da der Teig rasten muss. Aber es lohnt sich.
Zutaten
für etwa 20 Stück
Teig
- 125 g glattes Mehl
- 100 g Butter
- 125 g Topfen (20% F.i.T.)
- etwas kaltes Wasser
- Salz
Fülle
- 250 g braune Champigions und Kräuterseitlinge gemischt oder im Sommer Waldpilze
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 3- 5 El Schlagobers
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Eidotter zum Bestreichen
- Salz & Pfeffer
Schnittlauch-Dip
- 120 g Sauerrahm
- 1 EL Djonsenf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2- 3 EL frischer Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Teig
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl abbröseln, eine Prise Salz, 2 – 3 EL kaltes Wasser und den Topfen unterkneten. Den gut verkneteten Teig zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Fülle
Die Pilze gut reinigen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter goldbraun anrösten, dann kommen die Pilze dazu. Solange bei mittlerer Herdtemperatur rösten bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist und die Pilze Farbe annehmen. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Dann den gepressten Knoblauch dazu geben, salzen, pfeffern und mit dem Schlagobers und ein paar Spritzern Zitronensaft abrunden. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Die Pilzmasse abkühlen lassen.
Finale
Den Teig in Quadrate teilen (etwa 8 cm Seitenlänge) und jeweils einen TL Fülle auf eine Teighälfte legen, zu einem Dreieck verschließen, mit einer Gabel die Ränder runterdrücken. Die fertigen Piroggen oder Pierogi mit Eidotter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 bis 10 Minuten goldgelb backen. Am besten mit einem einem Sauerrahm-Dip servieren.
Schnittlauch-Dip
Den Sauerrahm glatt rühren, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und viel Schnittlauch abschmecken.
Tipp
Am besten machst du gleich die doppelte Teigmenge. Anstatt der pikanten Fülle kannst du daraus süße Teigtaschen machen. Einfach gefüllt mit Marmelade, Nuss-Nougatcreme oder einem Stück Schokolade. Dann hast du auch gleich einen süßen Abschluss für dein Menü oder zum Kaffee. Du kannst den Teig ohne weiteres auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
