Diese klassische französische Teebäckerei ist ruck-zuck gemacht und schaut noch dazu besonders hübsch aus. Ich habe die Madeleines auch schon zu einer Creme serviert, das macht sich auch immer gut. So kannst du bei meinen besonders guten Trifle mit karamellisierten Äpfeln und Vanillecreme einfach die Kekse weglassen und anstelle dessen diese Madeleines dazu servieren.
Zutaten
12 Stück für ein Madeleine-Blech
Teig
- 2 große Eier
- 90 g Zucker
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 1 EL Calvados
- Butter für die Form
Zubereitung
Teig
Die Eier etwa eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und dann gemeinsam mit dem Zucker zu einer cremigen Masse schlagen. Danach den Calvados einrühren. Die in der Zwischenzeit am Herd geschmolzene Butter leicht abkühlen lassen und langsam in den Teig einfließen lassen. Zum Schluss das Mehl mit dem Mixer unterrühren, so bekommst du einen zähflüssigen Teig. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Du kannst den Teig aber auch ohne weiteres über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, in vielen Originalrezepten wird das so angegeben. Aus meiner Sicht ist es aber nicht nötig. Die bebutterte Madeleineformen zu 2/3 mit dem Teig füllen und im auf 190 Grad vorgeheizten Backrohr bei Umluft für 10 bis 15 Minuten backen. Wenn noch Teig übrig ist, einfach die Form wieder neu befüllen und die restlichen Madeleines fertig backen.
Tipp
Statt dem Calvados kannst du den Teig auch mit anderen Geschmacksrichtungen parfümieren. Z.B. mit Orangenlikör.
