Heute präsentiere ich dir meine neueste süße Kreation. Ich wollte dabei unbedingt karamellisierte Äpfel, wie du sie vielleicht von der Tarte Tatin kennst, in den Mittelpunkt dieses Winterdesserts stellen. Es ist ein edles Trifle entstanden und damit vielleicht auch ein süßer Höhepunkt für dein Weihnachtsmenü. Du kannst die Creme und die karamellisierten Äpfel bereits am Vortag zubereiten. Wichtig ist, dass du das Dessert erst kurz vorm Servieren in Dessertgläser einschichtest, damit die Kekse kross bleiben.
Zutaten
für 6 Portionen
Karamellisierte Äpfel
- 700 g Äpfel (ca. 500 g geschält)
- 80 g Kristallzucker
- 60 g Butter
- etwas Zitronensaft
Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 2 Dotter
- 30 bis 40 g Zucker
- 1 große Vanilleschote
- 20 g Speisestärke
- 4 EL Mascarpone
- Spekulatiuskekse
- eventuell ein wenig Zitronensaft
Zubereitung
Karamellisierte Äpfel
Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. In sehr kleine Würfel schneiden. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und einen Topf damit auslegen, mit dem Zucker bestreuen und die Apfelwürfel darauf verteilen. Auf kleiner Flamme für 30 Minuten am Herd schmoren lassen, bis die Äpfel zu karamellisieren beginnen. Im Topf auskühlen lassen.
Vanillecreme
Die Milch erhitzen (etwas Milch zum Anrühren der Maizena beiseite stellen). Die Vanilleschote in der Mitte teilen und das Mark heraus kratzen. Mark und Schote in die heiße Milch geben und zugedeckt 10 – 20 Minuten stehen lassen. Die Milch durch ein Sieb abseihen und die vorher mit etwas Milch vermixte Speisestärke, Dotter und Zucker mit dem Schneebesen einrühren. Noch einmal auf den Herd stellen, rühren bis die Masse einzudicken beginnt. Vom Herd nehmen und rühren bis die Masse leicht abgekühlt ist. In die fast ausgekühlte Massen den Mascarpone einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. In den Kühlschrank stellen, bis die Creme kalt ist.
Finale
Die ausgekühlten Äpfel mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kekse zerkleinern. In Dessertschalen Kekse, gekühlte Creme und karamellisierte Äpfel abwechselnd einschichten.
Tipp
Je nach Süße der Äpfel solltest du die Zuckermenge anpassen, bzw. den Zitronensaft einsetzen. Wenn du keinen Mascapone hast, kannst du auch geschlagenes Obers unter die Vanillemasse rühren.
