Jedes Jahr freue ich mit sehr, wenn die Erdbeerzeit beginnt. Für dieses Dessert habe ich die ersten Erdbeeren aus dem Burgenland am Karmelitermarkt gekauft. Gemeinsam mit meinem wunderbaren Zitronen-Holunder-Parfait wird daraus ein erfrischendes, fruchtiges und cremiges Sommerdessert.
Zutaten
6 bis 8 Portionen
Parfait
- 2 Eier mittelgroß
- 250 ml Schlagobers (Sahne)
- 50 g Staubzucker
- 20 ml Holunderblütensirup
- 40 ml Zitronensaft (Saft von ca. 1 Zitrone)
Früchte
- 300 – 400 g Erdbeeren
- Holunderblütenzucker nach Geschmack
Zubereitung
Parfait
Schlagobers fast steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen, den Staubzucker einrieseln lassen und dann die Dotter einrühren. Im nächsten Schritt kommen Sirup und Zitronensaft unter die Masse, zum Schluss das steif geschlagene Obers zügig einrühren. Eine Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Über Nacht in den Tiefkühler stellen. Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Es lässt sich mit der Folie ganz leicht aus der Form heben. Die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf den Tellern anrichten, mit dem Holunderblütenzucker bestreuen und zum Schluss das Parfait darauf verteilen.
Tipp
Damit das Parfait gelingt, darf der Staubzucker keine Klümpchen bilden. Deshalb den Zucker am besten vorher durch ein Sieb streichen.
