VEGANES Rezept: Vielleicht klingt dieser Salat nicht danach, aber er schmeckt nach feiner Küche. Das Wurzelgemüse wird geschmort und dann mariniert. Die Säure vom Dressing verträgt sich ganz wunderbar mit dem molligen, leicht süßen Gemüse und die gerösteten Haselnüsse runden das Gericht perfekt ab. Dieser Salat lässt sich gut vorbereiten und eignet sich perfekt als kleine feine Vorspeise für Gäste.
Zutaten
4 kleine Portionen
- 300 g Karotten (klassisch und violett)
- 200 g Petersilwurzel und Pastinaken
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 2 – 3 EL Haselnüsse
- 3 EL Orangensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL weißer Balsamessig
- 3 EL Sonnenblumenöl (kalt gepresst)
- Salz
- optional: gehobelter junger Parmesan/Grana
Zubereitung
Das Wurzelgemüse schälen und in mundgroße Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen, den Zucker und das geschnittene Gemüse dazu geben, salzen und bei mittlerer Temperatur für 20 bis 25 Minuten schmoren. Das Gemüse sollte bissfest bleiben. Zwischendurch immer wieder umrühren. Für das Dressing etwas Salz mit dem Zitronen- und Orangensaft sowie dem Essig verrühren, dann kommen der Ahornsirup und das Öl dazu. Alles gut miteinander versprudeln, bis die Masse emulgiert. Über das gegarte Gemüse gießen. Gehackte und geröstete Haselnüssen darüber streuen. Wer mag kann noch etwas jungen Parmesan darüber hobeln. Schmeckt aber auch ohne sehr gut. Am besten lauwarm und mit etwas Weißbrot servieren.
Tipp
Je nachdem wieviel du vom welchem Wurzelgemüse nimmst, solltest du den Anteil an Zitronensaft dosieren, damit es nicht zu süß wird.
