Zubereitung

Teig

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Dotter mit dem heißen Wasser und dem Zucker sehr schaumig rühren. Rum, Haselnüsse und Mehl in die Masse einrühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. In die bebutterte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad für etwa 35 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Finale mit weißem Schokomousse & Bratapfel

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers steif schlagen. Die weiße Schokolade in einem Kessel über Dampf schmelzen. Dann mit dem Eidotter schaumig rühren, 2 TL Zitronensaft und die in Rum erwärmte Gelatine zügig unterrühren. Vom Herd nehmen und das Schlagobers unterheben. Nochmals abschmecken, eventuell noch etwas Zitronensaft dazu geben, damit das Mousse spritzig im Geschmack bleibt. Für 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Torte durchschneiden. Je 2 EL Bratapfelmarmelade auf die beiden Tortenflächen streichen. Wieder mit dem gewaschenen Ring umschließen. Die leicht gekühlte Creme auf den unteren Tortenboden gießen, mit dem zweiten Boden bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Torte vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und aus der Form heben. Für einen Deko-Zucker-Stern einfach ein Blatt Papier mehrfach falten und Zacken ausschneiden. Das aufgeklappte Blatt auf die Torte legen und mit Staubzucker bestreuen. Papier danach vorsichtig entfernen. 100 ml Schlagobers mit 1 TL Kristallzucker steif schlagen und mit dem Spritzsack Tupfen daraufsetzen.