Der süße Höhepunkt des heurigen Weihnachtsmenüs ist eine verführerische Schoko-Kreation. Ein zarter Nussboden wird mit Tupfern von Pariser Creme gekrönt, dazu gibt es mit weihnachtlichen Gewürzen eingekochte Portwein-Weichseln. Den Teig kannst du ohne weiteres schon am Vortrag zubereiten, ebenso die Portwein-Weichseln. Nur die Pariser-Creme solltest du frisch machen, wenn die Törtchen zu lange gekühlt werden, verlieren die Schokospitzen ihre Cremigkeit.

Zutaten

6 Portionen

Nussboden

  • 4 Eier

  • 60 g Kristallzucker

  • 2 Messerspitzen Backpulver

  • 50 g Mehl glatt oder universal

  • 80 g geriebene Haselnüsse

  • 30 g zerlassene Butter

  • 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale

  • Zimt

  • Salz

Portwein-Weichseln

  • 2 EL Kristallzucker

  • 300 ml Portwein

  • 350 g Weichseln (aus dem Glas)

  • 1 Zimtstange

  • Bio-Zitronenschale (2 fingernagelgroße Scheiben)

  • 3 Nelken

  • Vanillezucker

  • 10 g Maisstärke

  • 100 bis 150 ml Saft von den Weichseln

  • Eventuell Zitronensaft

Pariser Creme

  • 150 g dunkle Schokolade (60 bis 70 % Kakaoanteil)

  • 150 g Schlagobers

Zubereitung

Nussboden

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker einrühren. Im nächsten Schritt kommen die Dotter, Zitronenschale und ein wenig Zimt unter die Masse. Sie sollte jetzt hellgelb, cremig sein. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Haselnüsse vorsichtig unterheben. Zum Schluss die leicht ausgekühlte zerlassene Butter einrühren. Die Masse in eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Tortenform streichen und bei 160 Grad Heißluft für 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem gut ausgekühlten Teig mit einem Krapfenausstecher (oder einem Ring mit 8 bis 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Portwein-Weichseln

Den Zucker in den Topf geben und karamellisieren lassen, mit Portwein aufgießen, Zimtstange, Zitronenschale, Vanillezucker und Nelken dazu geben, Flüssigkeit um 1/3 auf kleiner Flamme einkochen lassen. Die abgetropften Weichseln dazu geben. Die Maisstärke mit dem kalten Fruchtsaft anrühren und in die Portweinsauce geben, einmal aufkochen lassen. Nelken und Zimtstange entfernen, nochmals final mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce auskühlen lassen.

Pariser-Creme

Für die Creme das Schlagobers erwärmen und die in kleine Stücke gebrochene Schokolade darin unter ständigem Rühren schmelzen. Achtung, die Temperatur darf nur so hoch sein, dass die Schokolade schmelzen kann. Sobald die Schokolade sich komplett mit dem Obers vermengt, die Masse kühl stellen. Die überkühlte Masse mit dem Mixer aufschlagen. Allerdings nicht zu lange, sonst wird die Creme zu buttrig. Die Creme sofort weiterverarbeiten, sonst lässt sie sich nicht mehr durch den Spritzsack drücken.

Finale

Die Creme in einen Spritzsack füllen und die ausgestochenen Törtchen mit Creme-Tupfen bedecken. Die Törtchen mit den Portwein-Weichseln anrichten.  Törtchen am besten am selben Tag essen und nicht zu stark kühlen, sonst wird die Creme zu hart.

Tipp

Wenn Du noch ein wenig mehr Aroma in der Creme magst, kannst du etwas Rum oder auch Cointreau in die Pariser Creme geben.

Isi

Isi

Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo.

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