Angeregt zu diesem Gericht hat mich Michael Kerschbaumer. Mit dem Biobauern und Käser habe ich kürzlich ein „Küchengespräch“ geführt. Dabei haben wir auch über sein Lieblingsgericht gesprochen – Fregola sarda. Inspiriert davon, habe ich mich intensiver mit der sardischen Spezialität beschäftigt. Fregola sind kleine Pasta-Kügelchen aus Hartweizengrieß, so groß wie Reiskörner, die auch wie ein Risotto zubereitet werden können. Die Idee, Risotto mit Nudeln zu machen, wollte ich unbedingt ausprobieren. Da ich keine Pasta Fregola bekommen habe, habe ich für mein Pasta-Risotto kleine Nudeln in Form von Reiskörnern genommen und sie mit Safran und Zucchini veredelt. Daraus ist ein Gericht entstanden, dass es in Zukunft mit unterschiedlichen Zutaten sicher öfter geben wird.
Zutaten
für 4 Portionen
- 280 g Pasta Fregola Sarda (oder Pasta in Reiskornform)
- 450 g Zucchini
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1/16 l Noilly Prat (oder Weißwein)
- etwa 1 l Gemüsefond
- 20 Safranfäden
- 70 g Parmesan
- Olivenöl
- 4 EL Pinienkerne
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- Petersilie
Zubereitung
Die Safranfäden in einem Möser zerkleinern und in etwas lauwarmen Wasser für mindestens 20 Minuten auflösen. Die Zwiebel fein hacken und die Zucchini in reisgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, die Pasta dazu geben und kurz rösten, bevor du mit dem Noilly Prat bzw. Weißwein aufgießt. Wie bei einem Risotto immer wieder umrühren, dass die Nudeln nicht am Topfboden ankleben. Laufend mit heißer Suppe aufgießen bis die Pasta al dente gegart ist. Das dauert etwas länger als auf der Packung angegeben ist. In der Zwischenzeit kannst du die klein geschnittenen Zucchini in etwas Olivenöl hellgold anrösten, den Parmesan reiben und die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Kurz vor Ende der Kochzeit den aufgelösten Safran dazu geben. In das fertig gegarte Pasta-Risotto kommen noch Parmesan, die Zucchini und ein guter Schuss Olivenöl. Mit Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp
Sehr gut passt du diesem Pasta-Risotto auch ein gebratenes Fischfilet.
Hallo Isi,
klingt spannend! Ich kann Fregola Tostata bekommen, weiß aber noch nicht, wo der Unterschied zu Fregola Sarda ist. Hast Du evtl. eine Idee und ist das Zeugs auch geeignet?
LG Dirk
Lieber Dirk,
die Fregola Tostata ist wird noch geröstet. Schmeck nussig und ist hervorragend für ein Pasta-Risotto geeignet.
Gutes Gelingen, Isi