Eine Suppe für den Übergang vom Winter in den Frühling. Die eiweißreichen und sättigenden Kichererbsen vereinen sich mit dem frischen Spinat zu einer köstlichen Suppe. Ich mag diese vegetarische Suppe besonders als Abendessen unter der Woche, sie macht schnell satt und liegt nicht schwer im Magen. Sie ist ideal für die Fastenzeit, wenn man vielleicht etwas weniger und gesünder essen möchte.
Zutaten
für 4 Portionen
- 200 g rohe Kichererbsen
- 1 große gelbe Zwiebel
- 3 – 4 EL Olivenöl
- 300 g frischer Spinat
- optional: 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsefond
- 1 großzügiger Schuss Schlagobers
- Chili, Salz
- 4 EL Tomatenpulpo (zur Not geht auch Tomatenmark)
- 100 g Nudel-Fleckerl
- Parmesan (zum Kochen und Servieren)
Zubereitung
Die Kichererbsen am Vorabend waschen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen – für mindestens 12 Stunden. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und in frischem kalten Wasser für etwa 45 Minuten mit etwas Salz weich kochen. Sie sollten weich, aber nicht zu weich sein, da sie in der Suppe noch ein wenig weitergaren. Die fertig gegarten Kichererbsen abseihen und auf die Seite stellen. Die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl langsam goldig bräunen, den Knoblauch und die Tomatensauce dazu geben und solange weiterkochen bis sich die Sauce am Topfboden anlegt. Dann mit einem kräftigen Gemüsefond aufgießen. Chili, Schlagobers dazu geben und für 10 Minuten einkochen lassen. Den Spinat und die Kichererbsen dazu geben, kurz mitkochen. Nudeln bissfest kochen und zum Schluss in die Suppe geben. Jetzt kommen noch 4 EL Parmesan in die Suppe. Die Suppe final abschmecken. Mit frischem Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Im Sommer kannst du anstelle der Tomatensauce auch frische Tomaten, am besten kleine Cherry- oder San Marzano-Tomaten in die Suppe geben. Wenn es mal schnell gehen soll, kannst du ohne weiteres auch vorgegarte Kichererbsen nehmen.
