Es muss nicht immer eine Rindsuppe sein, in der Frittaten & Grießnockerl schwimmen. Ich mache gerne eine klare Gemüsesuppe, die sich auch wunderbar zum Aufgießen für ein Risotto eignet. Und als Einlage verwerte ich in diesem Rezept altes Weißbrot, das so noch einmal zu Höchstform aufläuft.
Zutaten
für 6 – 8 Portionen
Klare Gemüsesuppe/Gemüsefond
- 1–2 mittelgroße Zwiebeln
- 300 g Karotten (und gelbe Rüben)
- 100–150 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 2 getrocknete Tomaten und/oder 1 frische Tomate
- 3 Liter Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL zerstoßener Kümmel oder Kümmelpulver
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1–2 EL getrocknete Steinpilze
- 1/2 Bund Petersilie
- optional: Sojasauce
Knusperschnitten
- 150 g altbackenes Weißbrot
- 2 mittelgroße Eier
- 2 EL Schlagobers oder Milch
- Salz
- Sonnenblumenöl zum Braten
- Schnittlauch
Zubereitung
Suppe
Die Zwiebel mit der Schale halbieren und ohne Fett in einem großen Topf bräunen, erst dann mit Wasser aufgießen. Dann kommen das geputzte und in grobe Stücke geschnittene Gemüse (außer der Petersilie) und die Gewürze (außer das Salz) dazu. Das Gemüse bei mittlerer Temperatur mit halb geschlossenem Deckel für 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Je nachdem, wie intensiv du die Suppe haben möchtest. Ich reduziere immer von 3 auf 2 Liter Flüssigkeit. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Petersilie dazu geben. Nach dem Kochen ist das Gemüse ganz weich. Am besten drückst du das Gemüse gut durch ein Sieb aus, damit kein Geschmack verloren geht. Jetzt mit Salz würzen und mit einem kleinen Schuss Sojasauce kannst du die Suppe noch zusätzlich abrunden.
Knusperschnitten
Das Weißbrot in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier mit dem Schlagobers versprudeln und etwas salzen. Das Brot in der Eiermasse tunken. Soviel Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Im heißen Fett die getunkten Brotscheiben auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und noch heiß in die Suppe geben. Mit Schnittlauch gestreut servieren.
Tipp
Du kannst beim Gemüse je nach Jahreszeit variieren. Gut schmecken auch Petersilwurzel oder Stangensellerie. Du kannst die Suppe auch noch stärker reduzieren, so bekommst du einen intensiven Gemüsefond, mit dem du auch feine Saucen machen kannst.
