Groß und Klein liebt faschierte Laibchen. Damit sie nicht immer gleich schmeckem, würze ich sie in diesem Rezept mediterran – mit Kräutern und Zutaten, die den Sommer auf den Teller zaubern.
Zutaten
12 Laibchen
für 4 bis 6 Portionen
- 1/2 kg Faschiertes vom Rind
- 1 große Zwiebel (bevorzugt eine rote)
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 altbackene Semmel
- 2 EL Kapern gehackt
- 5 getrocknete Tomaten gehackt
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL Kräuter der Provence
- 1 Ei
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Kugel Mozzarella
- 4 bis 5 kleine Tomaten
Kartoffelpüree
- 500 g mehlige Kartoffel
- etwa 1/8 l Milch
- 2 EL Butter
- Salz
- Muskatnuss gerieben
Zubereitung
Fleischlaibchen
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In 2 EL Olivenöl die Zwiebel bräunen. Den Knoblauch zum Schluss dazu geben und nur kurz braten, sonst wird er bitter. Die Semmel klein schneiden und in etwas kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit Salz, Pfeffer, Senf, Kapern, getrockneten Tomaten und Kräutern der Provence versprudeln. Gemeinsam mit den gut ausgedrückten Semmelwürfel und der ausgekühlten Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Fleisch geben. Alles gut miteinander vermengen. Ein Mini-Probe-Fleischlaberl in etwas Olivenöl herausbraten und eventuell nachwürzen. Wenn die Würzung passt, 12 Fleischlaberl aus der Masse formen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite braten. Jede Seite braucht etwa 5 Minuten. Zum Schluss eine kleine Scheibe Mozzarella auf jedes Laibchen legen und mit einem Deckel verschließen, dass der Käse schmelzen kann. Vor dem Servieren noch eine kleine Tomatenscheibe auf den Käse legen und die fertigen Laibchen mit Kartoffelpüree servieren.
Kartoffelpüree
Zu den Fleischlaibchen passt aus meiner Sicht am besten Kartoffelpüree. Die geschälten, gekochten und ausgedampften Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken und kurz mit der heißen Milch verrühren, Butter und eine Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss dazu geben und salzen.
Tipp
Die Kartoffeln ohne Salz kochen. Sonst kann es leicht passieren, dass das Püree kleisterartig wird.
