Zubereitung

Palatschinkenteig

Mehl, eine Prise Salz mit Milch und einen großzügigen Schuss Mineralwasser verrühren, dann die 2 Eier mit dem Schneebesen unterschlagen.  Den Teig etwa 20 Minuten rasten lassen, wenn er zu dickflüssig bzw. zäh ist, noch einen Schuss Mineralwasser dazu geben. In einer Pfanne wenige Tropen Öl erhitzen und mit einem Schöpflöffel den Teig in die Mitte der Pfanne geben, die Pfanne schwenken, damit der Teig sich möglichst dünn über den Pfannenboden verteilt. Sobald die Unterseite braun wird, die Palatschinke wenden und auch auf der anderen Seite braun werden lassen. Alle Palatschinken backen und warm halten. Je nach Pfannengröße werden es etwa 8 Stück.

Topfenfülle

Für die Fülle das Eiweiß steif schlagen und dann den Kristallzucker einfließen lassen. In einer weiteren Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem Staub- und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Dotter unterrühren, dann kommen Sauerrahm, Topfen und Zitronenschale zur Masse. Zum Schluss den gezuckerten Eischnee und die Rosinen unterheben.

Überguss

Für den Überguss die Eier mit dem Staubzucker schaumig rühren. Dann die übrigen Zutaten unterrühren.

Finale

Die Palatschinken überlappend auflegen und die Topfenmasse mit einem Löffel darauf verteilen. Achtung, die Masse ist sehr flüssig, die Palatschinken können nicht so straff eingerollt werden.  Die Palatschinkenrolle vorsichtig einschlagen und in etwa 10 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in eine  bebutterte Auflaufform legen. Für 15 Minuten bei 160 Grad bei Unter-/Oberhitze ins Backrohr geben, danach die Palatschinken mit dem Überguss überziehen und für weitere 20 Minuten ins Backrohr schieben.