Ein kleiner Salat macht sich in einer größeren Menüfolge immer sehr gut. Und da darf er durchaus etwas spezieller sein. Dieses einfache, aber raffinierte Rezept habe ich vom britischen Koch Jamie Oliver übernommen . Dieser Salat bekommt seine besondere Note durch rote gebratene Zwiebel, die den Salat leicht wärmen und den Rucola sanfter machen.
Zutaten
für 4 Portionen
Salat
- 4 Fäuste Rucola
- 8 Blatt Rohschinken
- 2 bis 3 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Pinienkerne
- einige Parmesanspäne
- Olivenöl
Dressing
- 3 EL Aceto Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Salat
Die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Zwiebel halbieren und je 6 Spalten schneiden. Den Zwiebel in etwas Olivenöl sehr dunkel braten. Wenn der Zwiebel fertig ist, aus der Pfanne heben und warmhalten. In der selben Pfanne den Rohschinken knusprig braten.
Dressing
Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren. Den gewaschenen Rucola mit dem Dressing vermengen. Dann rasch den marinierten Salat anrichten, mit dem warmen Rohschinken, Zwiebel, Pinienkernen und einigen Parmesanspänen bestreut servieren.
Tipp
Bei diesem Salat ist es wichtig, dass die Zutaten alle wirklich direkt aus der Pfanne kommen und dass der Salat sofort serviert und gegessen wird, sonst fällt alles in sich zusammen.
