Ich glaube, es gibt fast kein Land, in dem es kein Gericht mit Faschiertem gibt. Ob amerikanische Meatballs, schwedische Köttbullar oder türkische Köfte, überall hat Faschiertes einen Fixplatz in den jeweiligen Länderküchen. In Italien heißen die faschierten Bällchen Polpetti und die mag ich besonders gerne, da sie so klein sind und sich ganz wunderbar im Backrohr machen lassen. Ich serviere sie in diesem Rezept allerdings nicht mit der üblichen Tomatensauce, sondern mit geschmorten Karotten und dazu gibt es bei mir noch ein Kartoffelpüree. Übrigens faschiere ich gerne selber. Ich kaufe mir z.B. Bio-Gulaschfleisch – gibt es auch im Supermarkt, in Bio-Austria Qualität und faschiere es in meinem kleinen Küchencutter. Das funktioniert ganz hervorragend, das Fleisch ist so immer ganz frisch faschiert und ich entscheide, was in meine Polpetti kommt.
Zutaten
für 16 Polpetti/3 – 4 Portionen
Polpetti
- 500 g Faschiertes vom Rind
- 1 große gelbe Zwiebel
- 1 altbackene Semmel
- Milch zum Einweichen der Semmel
- 3 – 4 TL Dijonsenf
- 3 EL geschnittene Petersilie
- 1 Ei
- 2 TL Kapern
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Butter
- 3 – 4 EL Semmelbrösel
- Olivenöl
Karotten
- 500 g Karotten
- Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffel (z.B. Ditta)
- etwa 1/8 l Milch
- 2 EL Butter
- Salz
- Muskatnuss frisch gerieben
Zubereitung
Polpetti
Die Semmel klein schneiden und mit Milch bedeckt einweichen. Zwiebel fein schneiden und in 2 EL Butter goldgelb für einige Minuten braten. Die eingeweichten Semmelwürfel gut ausdrücken und gemeinsam mit dem gerösteten Zwiebel zum Faschierten geben. Das Ei mit Senf, ausreichend Salz und Pfeffer verrühren und zum Faschierten geben, dann kommen noch die gehackten Kapern (entwässert vom Salz) und die Petersilie zur Fleischmasse. Alles gut miteinander vermengen und für wenige Minuten durchziehen lassen. Dann kleine Bälle formen und in Semmelbröseln wenden. Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und die Polpetti hineinlegen. Mit wenig Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad Unter-/Oberhitze für 45 Minuten in den Ofen stellen. Zur Halbzeit die Polpetti aufdrehen. Die fertigen Polpetti sollten schön gebräunt sein.
Karotten
Die Karotten schälen und in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben, salzen und 3 EL Olivenöl darüber geben. Je nach Größe der Stücke brauchen die Karotten zwischen 25 und 35 Minuten. Vor dem Servieren frisch geschnittene Petersilie (oder tiefgekühlte) darüber geben.
Kartoffelpüree
Die geschälten, gekochten und aufgedampften Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken und heiße Milch, Salz, Butter und eine Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss dazu geben und kurz verrühren. Bei den Kartoffeln ist es wichtiger eine schmackhafte Sorte zu nehmen, ob festkochend oder mehlig spielt aus meiner Erfahrung eine untergeordnete Rolle.
Finale
Polpetti und Karotten am besten in der Auflaufform servieren, da es ein unkompliziertes Essen ist.
Tipp
Wer mag, kann auch noch ein paar klein geschnittene, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten zum Faschierten geben.
