Ich glaube, meine Family hat’s gut. Jede/r kriegt die Geburtstagstorte oder den Kuchen, den er/sie will. Vorausgesetzt, wir sehen uns an dem Freudentag. Und da meine Schwester im Sommer Geburtstag hat und wir uns zu dieser Zeit immer in Kärnten treffen, darf sie sich jedes Jahr ihre Torte wünschen. Und sie fordert mich gerne liebevoll kulinarisch heraus. Heuer sollte es ein Naked Cake mit Beeren und Mascarpone-Creme sein. Und hier präsentiere ich dir, nicht ganz ohne Stolz, das heurige Ergebnis. Ist übrigens gut angekommen.
Zutaten
12 bis 16 Stück für eine Form mit 26 cm Durchmesser
Heller Boden
- 7 große Eier
- 160 g Staubzucker
- 140 g glattes Mehl
- Salz
- Butter für den Tortenring
Dunkler Boden
- 3 große Eier
- 50 g Staubzucker
- 50 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Rum
- 20 g Kakaopulver
- 60 g glattes Mehl
- 1 TL Backpulver
Creme zum Füllen
- 150 ml Milch
- 3 – 4 Blatt Gelatine
- 15 g Puddingpulver Vanille
- 120 g Kristallzucker
- 150 – 200 ml Zitronensaft
- 350 g Mascarpone
- 200 g Naturjoghurt
- Schale von 2 Bio-Zitronen
- 1 kleines Glas Himbeermarmelade
Topping
- 150 g Mascarpone
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 EL Staubzucker
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 600 g verschiedene Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Ribisel/Johannisbeeren)
Zubereitung
Heller Biskuit
Die Tortenform mit Backpapier auslegen und den Tortenring dünn mit Butter bestreichen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker unterrühren und nach und nach die Eidotter unter die cremige Masse rühren, zum Schluss das Mehl Löffel für Löffel unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Tortenform gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft für etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen den Tortenboden teilen.
Dunkler Boden
Die Eier trennen. Das Eiweiß cremig schlagen und nach und nach mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker cremig rühren und dann das Öl und den Rum einfließen lassen. Die Eiweißmasse mit der Dottermasse sanft verrühren. Das mit dem Backpulver und Kakao versiebte Mehl vorsichtig unterheben. In der mit Backpapier ausgelegten Tortenform für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft backen. Den fertigen Boden aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Creme zum Füllen
Das Puddingpulver mit wenig Milch verrühren. Die restliche Milch erwärmen und das verrührte Puddingpulver und die geriebene Zitronenschale einkochen. Dann die entsprechend der Packungsanweisung eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine und den Kristallzucker dazu geben. Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft dazu geben. Zuerst nur 150 ml unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und dann gemeinsam mit dem Joghurt und Mascarpone mit einem Mixer verrühren. Noch einmal final mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Finale
Den ersten hellen Boden mit 2- 3 EL Marmelade bestreichen und mit dem gewaschenen Tortenring umschließen, die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verteilen. Mit dem dunklen Boden bedecken, diesen auch mit 2 – 3 EL Marmelade bestreichen, die restliche Creme darauf verteilen und mit dem hellen Tortenboden abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Tortenring vorsichtig mit einem Messer von der Torte lösen. Für das Topping Mascarpone, Zucker, Joghurt und Zitronensaft verrühren und in der Mitte der Torte verstreichen. Dann nach Lust und Laune mit den Beeren verzieren.
Tipp
Die Füllcreme nicht ganz bis zum Rand streichen, durch den darauf liegenden Tortendeckel drückt es die Creme automatisch nach außen.
Die Ribisel (Johannisbeeren) sind besonders schön, wenn du sie in Kristallzucker eintauchst.
