Pikante Kuchen sind immer wieder ein Fixpunkt in meiner Küche. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und sind ideal für einen Brunch oder als kleines Mittag- oder Abendessen. Diese Quiche ist ganz herbstlich mit Kürbis belegt und mit einem einfachen Topfenblätterteig gemacht. Durch den Frischkäse in der Füllung wird sie besonders cremig. Und natürlich sind alle Zutaten, wie immer bei mir, in Bio-Qualität. So wie es sie auch seit Anfang Oktober im ersten MeinBioMarkt in der Elisabethstraße in Graz gibt.
Bezahlte Kooperation mit MeinBioMarkt
Zutaten
für 8 – 10 Stück
Quicheform Durchmesser (26 – 28 cm)
Teig
- 125 g glattes Mehl
- 125 g feiner Topfen/Quark (20% F.i.T.)
- 125 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- Mehl zum Arbeiten
- Butter für die Form
Fülle
- 300 – 400 g Kürbis (Hokkaido) – ca. 1/2 kleiner Kürbis
- 2 große Eier
- 150 g Frischkäse
- 80 g Schinkenspeck oder Rohschinken
- 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
- Salz & Pfeffer
- 2 EL gehackter Salbei
- 2 – 3 EL Haselnüsse grob gehackt
- 1 EL Butter zum Braten
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Teig
Das Mehl mit der kalten Butter und einer Prise Salz abbröseln, dann mit dem Topfen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen und in eine ausgebutterte Quiche-Form legen. Den Teig an den Rändern nach oben ziehen.
Fülle
Die Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Butter bei schwacher Hitze für 5 Minuten bräunen. Dann kommt der in kleine Würfel geschnittene Speck dazu und wird kurz mitgebraten. Wenn Zwiebel und Speck leicht gebräunt sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Den Kürbis waschen, halbieren, putzen und von den Kernen befreien. In etwa 7 mm dicke Spalten schneiden. Die Eier mit dem Frischkäse gut verrühren, pfeffern und den Salbei dazu geben. Je nachdem, wie salzig der Speck ist, die Masse noch etwas salzen. Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen und mit der Eier-Frischkäsemasse übergießen. Die Kürbisspalten fächerartig auflegen und auf der oberen Seite mit Olivenöl bepinseln, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
Im vorgeheizten Backrohr, auf unterer Schiene bei 180 Grad Unter-/Oberhitze für 35 Minuten backen, dann die klein gehackten Haselnüsse auf der Quiche verteilen und für weitere 15 – 20 Minuten backen. Je nach Dicke des Bodens der Tarteform, die letzten 5 – 10 Minuten auf Unterhitze umschalten, damit der Quiche-Boden auch schön braun wird.
Tipp
Wenn du die Tarte veggie machen möchtest, einfach den Speck weglassen und 2 Zwiebeln scharf anbraten und mit einer klein gehackten und kurz mitgebratenen Knoblauchzehe zusätzlich würzen.
