Zubereitung

Eiweiß mit dem halben Zucker steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und nach und nach die Dotter dazu geben. Haselnüsse, Zitronenschale, Mehl und Backpulver mit der schaumigen Eiermasse mischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse in eine ausgebuttere Tortenform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Heißluft (170 Grad Unter/Oberhitze) für 30 Minuten backen. Tortenboden vor dem Füllen gut auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Puddingpulver mit einem Schuss Milch glattrühren und die geriebene Zitronenschale untermengen. Den Rest der Milch erhitzen. Sobald die Milch kocht, die Puddingpulver-Mischung einrühren, den Zucker dazugeben und kurz aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Dann kommt noch der Zitronensaft dazu. Sobald die Masse abgekühlt ist, mit dem steif geschlagenen Schlagobers und dem gut verrührten Mascarpone verrühren. Voilá die Creme ist fertig.

Den abgekühlten Tortenboden mit Himbeermarmelade bestreichen, in die gewaschene Form zurücklegen und mit dem Tortenring umschließen. Dann mit der Creme auffüllen und für ungefähr  4 Stunden kühlen. Danach den Tortenring vorsichtig mit einem Messer lösen. Für die Deko die Zitronenzesten in 2 EL Wasser und 1 EL Kristallzucker für ca. 1 Minute kochen und dann auf einer Platte trocknen. Die karamellisierten Haselnüsse sind auch ganz einfach. 2 EL Kristallzucker langsam erhitzen, sobald der Zucker zum Karamellisieren beginnt, von der Herdplatte ziehen und die Haselnüsse reingeben. Achtung, jetzt musst du schnell sein, sie picken nämlich sofort zusammen, wenn die Temperatur sich abkühlt. Immer zwei Haselnüsse zusammen auf ein Backpapier legen und trocknen lassen.