Buchweizenmehl wird in Kärnten Had´nmehl genannt. Es wird in Südkärnten angebaut und schon deshalb gibt es viele regionale Spezialitäten, in denen das glutenfreie Mehl verarbeitet wird. Grund genug für mich, eine eigene Torte zu kreieren. Entstanden ist meine persönliche Alpe-Adria-Torte mit einem nussigen Teig und einer Creme mit italienischem Mascarpone auf einer Schicht Kirschragout.
Zutaten
12 bis 14 Stück
Tortenform mit 26 cm Durchmesser
Teig
- 3 mittelgroße Eier
- 70 g Staubzucker
- 1/16 l heißes Wasser
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 100 g Buchweizenmehl
Kirschen
- 500 g Kirschen
- 200 ml Portwein (oder ein schwerer Rotwein)
- 80 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote (oder 1 Vanillezucker)
- 1 Zimtstange
- etwas Zitronensaft
Creme
- 100 g Schlagobers/Sahne
- 500 g Mascarpone
- 100 g Staubzucker
- etwas Zitronensaft
- 1 Schuss Kirschwasser
Kakao zum Bestreuen
Zubereitung
Teig
Das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter mit dem heißen Wasser sehr schaumig rühren, dann den Zucker dazu mixen, jetzt kommen die Nüsse und das Mehl unter die Masse. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Tortenform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Umluft für 25 bis 30 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kirschragout
Die Maisstärke mit etwas Portwein glattrühren. Den restlichen Portwein mit dem Zucker und der Zimtstange kurz aufkochen lassen, die entsteinten halbierten Kirschen dazu geben, einige Minuten kochen, so dass sie leicht weich sind Dann die verrührte Maisstärke einrühren bis die Masse einzudicken beginnt, mit Vanille und Zitronensaft abschmecken.
Creme
Das Schlagobers (Sahne) steif schlagen. Den Mascarpone gut mit Staubzucker, einem Schuss Kirschwasser und etwas Zitronensaft verrühren. Dann das geschlagene Obers unterrühren.
Finale
Den ausgekühlten Tortenboden mit dem sauberen Tortenring umschließen. Auf dem Tortenboden etwas Creme verstreichen, dann das Kirschragout gleichmäßig darauf verteilen. Im nächsten Schritt kommt die restliche Creme darüber. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring vorsichtig mit dem Messer lösen, zum Schluss die Torte mit Kakao bestreuen.
Tipp
Du kannst anstelle der Kirschen auch zu Weichseln greifen. Und wenn es beides nicht frisch gibt, kannst du auch bereits Eingekochte aus dem Glas nehmen. Sowohl bei den Früchten als auch bei der Creme unbedingt kosten, um die optimale Zuckermenge für deinen Geschmack zu treffen. Je nachdem wie süß die Früchte und das Kompott sind, solltest du die Zuckermenge erhöhen oder reduzieren.
