Zubereitung

Teig

Die Germ/Hefe mit wenig lauwarmer Milch verrühren und 1 EL Mehl bestäuben. Das Dampfl für 15 Minuten ins geschlossene kalte Backrohr oder abgedeckt an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit die restliche Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die Milch-Butter-Mischung sollte lauwarm sein, dann Zucker, Salz, Zitronenschale und das Ei einrühren. Die Masse gemeinsam mit dem Dampfl zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig nicht zugedeckt im Backrohr für eine Stunde rasten lassen. Gib eine Schale mit kochendem Wasser ins Backrohr, damit bleibt der Teig schön geschmeidig und geht besser auf. Alternativ kannst du den Teig auch mit einem Küchentuch abdecken und für 2 – 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich in beiden Varianten des Gehens verdoppelt haben. Den Teig zu einer langen Rolle formen und 12 gleich große Stücke schneiden. In jedes Stück einen kleinen Löffel Marmelade setzen und zu einer Kugel verschließen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die restliche Butter schmelzen und die Buchteln darin wälzen. Die Buchteln dicht in die Auflaufform setzen und nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Unter-/Oberhitze für 25 bis 30 Minuten backen.

Vanillesauce

Maisstärke mit 100 ml Milch und dem Zucker anrühren. Einen halben Liter Milch zum Kochen bringen, die angerührte Mich mit dem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen lassen. Das Ausgeschabte der Vanilleschote, den Rum und Zitronensaft in die Creme einrühren. Zum Schluss mit einem Schuss Schlagobers abrunden. Eventuell noch ein Packerl Vanillezucker unterrühren, wenn du den Geschmack verstärken willst.

Am besten schmecken die Buchteln noch warm, angerichtet mit der lauwarmen oder auch kalten Vanillesauce.