Zubereitung

Die Melanzani in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht auf jeder Seite salzen und mindestens 15 bis 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Wenn du Zeit hast, kannst du sie auch länger ziehen lassen, am besten geht’s in einem Sieb, mit einer Schüssel darunter. Dann mit dem Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Melanzani auf jeder Seite anbraten, bis sie schön braun sind. Damit sie nicht soviel Öl aufsaugen, gibt’s einen guten Küchen-Hack – Details dazu siehe Tipp unten. Das Braten dauert ein wenig und braucht auch einiges an gutem Olivenöl. Für die Tomatensauce die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, bevor die Zwiebelwürfel braun werden, den Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Dann kommen die klein geschnittenen Tomaten dazu, salzen und pfeffern. Das ganz ca. ½ Stunden köcheln lassen, bis die Sauce gut eingekocht ist. Die Eier und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Parmesan reiben. 2 EL vom Parmesan auf die Seite geben, damit wird die Parmigiana am Ende der Backzeit bestreut.

Sobald alle Zutaten für den Auflauf vorbereitet sind, den Boden einer mittleren Auflaufform mit den Melanzani-Scheiben auslegen, dann kommen Mozzarella, Eierscheiben und Basilikumblätter darüber. Alles mit Tomatensauce und Parmesan bedecken. Dann geht’s in der gleichen Reihenfolge wieder mit den Melanzani-Scheiben weiter. Die letzte Schicht sollte Tomatensauce sein.

Die Parmigiana im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad für 40 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit noch mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Parmigiana vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und dann mit Basilikum bestreuen – sie schmeckt lauwarm fast am besten.