Zubereitung

Die Melanzane in Scheiben schneiden, leicht auf jeder Seite salzen und 15 Minuten auf einem Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Dann mit dem Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Melanzane auf jeder Seite anbraten, bis sie schön braun sind. Das dauert ein wenig und braucht auch einiges an gutem Olivenöl. Für die Tomatensauce die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, bevor die Zwiebelwürfel braun werden, den Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Dann kommen die klein geschnittenen Tomaten dazu, salzen und pfeffern. Das ganz ca. ½ Stunden köcheln lassen, bis die Sauce gut eingekocht ist. Die Eier und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Parmesan reiben. 2 EL vom Parmesan auf die Seite geben, damit wird die Parmigiana am Ende der Backzeit bestreut.

Sobald alle Zutaten für den Auflauf vorbereitet sind, den Boden einer mittleren Auflaufform mit den Melanzane-Scheiben auslegen, dann kommen Mozzarella, Eierscheiben und Basilikumblätter darüber. Alles mit Tomatensauce und Parmesan bedecken. Dann geht´s in der gleichen Reihenfolge wieder mit den Melanzane-Scheiben weiter. Die letzte Schicht sollte Tomatensauce sein.

Die Parmigiana im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad für 40 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit noch mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Parmigiana vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen – sie schmeckt lauwarm fast am besten.