Es ist wieder soweit, die Saison für Weihnachtsbäckerei startet. Ich bin ja nicht so die große Keksbäckerin, die 20 Sorten am Keksteller drapiert. Bei mir ist weniger eindeutig mehr. Und das heißt auch, jede Sorte muss ganz besonders schmecken. Diese Bäckerei ist aus einem feinen Mürbeteig, mit einer Orangen-Mandelfülle und darauf kommt eine feine Orangenglasur. Noch dazu ist diese Bäckerei ganz einfach zu machen, da die Kekse nicht ausgestochen werden.
Zutaten
50 – 60 Stück
Teig
- 250 g glattes Mehl
- 120 g Butter
- 70 g Staubzucker
- 2 Eier
- 80 g geriebene Mandeln
- etwas Zimt
Fülle
- 150 g geriebene Mandeln
- 150 g Staubzucker
- Schale von 1 1/2 Bio-Orangen
- Saft von 1 Orange
- Marillenmarmelade
Frosting/Glasur
- 150 g Staubzucker
- 50 ml Saft Orangensaft frisch gepresst
Zubereitung
Mehl mit Zucker und der in kleine Stücke geschnittenen Butter abbröseln. Eier, Mandeln und Zimt dazu geben und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig in 2 Teile teilen und auf Blechgröße ausrollen. Für die Fülle alle Zutaten (außer der Marmelade) miteinander verrühren. Die erste Teigplatte auf das bebutterte Blech legen und mit der saftigen Fülle bestreichen. Dann die zweite Teigplatte darüber geben und mit der erwärmten Marmelade bestreichen. Zucker mit Orangensaft glatt rühren und auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad bei Unter-/Oberhitze für 20 bis 25 Minuten backen. Dann in kleine Stücke schneiden.
Tipp
Wer mag kann auch noch klein geschnittenes Aranzini unter die Füllung mischen. Das macht sie noch etwas weicher und saftiger.
