Zubereitung

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die weiche Butter mit dem Dotter flaumig rühren, dann kommen Topfen, Zitronenschale, Mehl und Grieß dazu. Alles gut vermischen und zum Schluss den Schnee unterrühren. Den Teig für 1/2 – 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Nach dem Rasten den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage zu einer Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke sollten so groß sein, dass sich die Marillen gut umhüllen lassen. Die entkernten Marillen (siehe Tipp) mit je einem Stück Würfelzucker füllen und mit dem Teigstück gleichmäßig umschließen. Knödel in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 – 15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn sie aufsteigen, noch kurz im wallenden Wasser lassen und dann herausnehmen. Für die Butterbröseln ein großes Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, die Bröseln hineingeben und anrösten. Nach ein paar Minuten die Haselnüsse und 1 EL Kristallzucker und den Zimt dazu geben und alles gemeinsam schön braun werden lassen. Dazwischen immer wieder umrühren, die Brösel verbrennen sonst. In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen und auch leicht bräunen. Die gekochten Knödel in den Bröseln wälzen, mit der Butter übergießen und mit Staubzucker bestreut servieren.