Die Idee zu diesem Rezept habe ich von Freunden aus Innsbruck, die mir ein privates Kochbuch mit dem schönen Titel „A litte bit of everywhere“ mit Rezepten aus verschiedenen Ländern geschenkt haben. Dort gibt es ein ähnliches Rezept aus Kanada, das für meine Sauce Modell gestanden hat. Eine Sauce die durch die Balance aus süß-sauer punktet und nahezu zu jedem Fischfilet passt.
Zutaten
für 2 Portionen
- 2 Bio-Lachsfilets oder andere Fischfilets (z.B. Hecht, Forelle)
- 50 g weiße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/8 l getrockneter Weißwein
- ca. 1/2 TL Zitronensaft
- etwas Abrieb (2 Daumenbreit) einer Bio-Zitrone
- 1/8 bis 1/4 Gemüsebrühe
- 1 – 2 TL Dijonsenf
- 1/2 TL Ahornsirup
- 100 ml Schlagobers
- 1/2 Bund Dille
Zubereitung
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in 1 EL Butter goldbraun anschwitzen. Mit dem Wein aufgießen und den Zitronenabrieb dazu geben. Auf kleiner Flamme die Zwiebeln weich werden lassen. Suppe dazu geben, wenn der Wein verkocht ist. Wenn die Zwiebeln weich sind, Schlagobers, 1 TL Senf, 1/2 TL Ahornsirup, Zitronensaft und Pfeffer dazu geben, ein wenig einkochen lassen und dann die Sauce abschmecken, eventuell noch mit Senf die Schärfe und mit Ahornsirup die Säure ausbalancieren. Den gehackten Dill erst kurz vor dem Servieren in die Sauce geben, vor die Zitronenschale rausgeben. Zum Schluss den Fisch kurz vor dem Braten auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl zuerst auf der Hautseite braten, je nach Dicke der Filets etwa 2 -3 Minuten auf jeder Seite. Als Beilage passen gut in der Schale gekochte Kartoffeln, die geschält noch in etwas Butter gebraten werden.
Tipp
Achtung beim Zitronensaft, zuerst einfach ganz wenig dazu geben, sonst besteht die Gefahr, dass die Sauce zu sauer wird.