Lasagne ist ein echter Klassiker, auch ohne Fleisch. Du kannst die verschiedensten Gemüsesorten dafür verwenden, ich mag die Veggie-Variante am liebsten mit Melanzani und Zucchini. Wichtig finde ich es, dass nicht zu viele Lasagneblätter drinnen sind, sonst wird das Ganze zu „teigig“ – das Gemüse sollte die Hauptrolle spielen.
Zutaten
4 Portionen
Auflaufform ca. 20 x 30 cm
Tomatensauce
- 250 – 300 g Pelati (oder frische Tomaten)
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Aceto Balsamico
- 2-3 Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
Gemüse & Béchamel
- 800 g Melanzani und Zucchini
- Olivenöl zum Braten
- 50 g Parmesan
- 1/2 bis 1 Kugel Mozzarella
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 300 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Nudelblätter für 2 Lagen (ca. 8 Blatt)
- Basilikum zum Servieren
Zubereitung
Sauce
Die Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl goldig anbraten, dann Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Mit Aceto Balsamico ablöschen und die Tomaten dazu geben, bei geringer Temperatur für mindestens 1/2 Stunde einkochen lassen. Zum Schluss den klein gehackten Rosmarin dazu geben und nochmals abschmecken.
Finale
Melanzani und Zucchini in ca 1. cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Küchenrolle abtupfen. Die Gemüsescheiben in Olivenöl braten (siehe Tipp) und das überschüssige Öl mit Küchenrolle abtupfen. Für die Béchamel die Butter erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, mit Milch aufgießen und eindicken lassen, dabei permanent rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Nun wird die Lasagne geschichtet. Zuerst kommen die Gemüsescheiben, mit Tomatensauce bedecken, Nudelblätter darüber geben und mit Béchamel und Parmesan bedecken. Dann kommt die nächste Lage Gemüse. Und weiter geht’s mit der Tomatensauce. Tomatensauce und Béchamel (ohne Nudellage) sollten den Abschluss bilden. Darüber kommt der in Scheiben geschnittene Mozzarella. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Unter-/Oberhitze für rund 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
Tipp
Die Melanzani vor dem Braten kurz durch ein versprudeltes Eiweiß ziehen, dann nehmen sie nicht soviel Öl auf.
