Der Sommer bedeutet Tomatenvielfalt. Am Wiener Karmelitermarkt gibt es herrliche Bio-Tomaten in allen Sorten und Farben. Es ist eine wahre Freude, sich für aromatische Tomaten ein neues Rezept einfallen zu lassen. Da ich Tartes liebe, war es ganz klar – diese herrlichen Tomaten müssen in eine Tarte. Da frische Tomaten auf der Tarte den Teig oft aufweichen, werden sie bei mir vorher mit Zwiebeln zu einem Ragout verarbeitet.
Zutaten
Tarteform Durchmesser von 24 cm
6 bis 8 Stück
Teig
- 70 g Topfen (Quark) 20% Fett
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- eine Prise Salz
- etwas Mehl zum Ausrollen
Belag
- 150 g milde Zwiebel oder Schalotten
- 1 TL Zucker
- 400 g Tomaten (am besten kleine San Marzano)
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Frischkäse
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Parmesan
- Basilikum
Zubereitung
Teig
Das Mehl mit der kalten Butter abbröseln, dann mit dem Topfen verkneten. Den glatt gekneteten Teig für 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in eine ausgebutterte Tarteform legen. Den Teig etwas dicker an den Rändern nach oben ziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Belag
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Temperatur goldgelb braten. Dann den Zucker dazu geben und etwas karamellisieren lassen. Dann die Tomatenstücke dazu geben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Temperatur für etwa 20 Minuten schmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte nahezu verdampft sein. Das fertige Ragout abkühlen lassen und mit dem Frischkäse vermengen.
Finale
Das Tomatenragout auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und mit 2 EL geriebenen Parmesan bestreuen. Die Tarte im vorgeheizten Backrohr auf unterer Schiene 35 Minuten bei 180 Grad Unter-/Oberhitze backen. Die Tarte schmeckt warm oder auch lauwarm am besten. Am besten mit frischen Kräutern und einem grünen Salat genießen.
Tipp
Wenn es mal schnell gehen muss, kannst du auch einen fertigen Blätterteig verwenden.