Wenn die Zwetschken reif werden, beginnt für mich die schönste Zeit im Jahr. Die Sonne wirft das schönste Licht, die Temperaturen sind am Tag gemäßigt und in der Nacht wird es erholsam frisch. Und kulinarisch zeigt sich der September großzügig. Höchste Zeit, Vorräte für den Winter anzulegen. Und dazu gehört auf jeden Fall meine Zwetschkenmarmelade. Ich nehme bewusst mehr Früchte als auf der Zuckerpackung 2:1 angegeben. Anstelle von 2 Teilen Frucht nehme ich 3 Teile Frucht. 1. weil ich die Marmelade gerne flüssiger mag 2. weil Zwetschken bereits Pektin beinhalten 3. weil ich es nicht so süß mag. Und schließlich will ich den Fruchtgeschmack voll auskosten.
Zutaten
- ca. 1500 g Zwetschken
- 500 g Gelierzucker (1:2)
- Rum
- 1 Zitrone
- 1 Zimtstange
- 1/2 TL Zimtpulver
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Die Zwetschken waschen, halbieren, den Stein entfernen und nochmals teilen. Mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone vermischen und stehen lassen, während die Gläser sterilisiert werden.
Dafür lege ich die Gläser und Deckel kurz in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Wenn alle Gläser im heißen Wasserbad geschwommen sind, stelle ich sie mit der Öffnung nach oben auf ein sauberes Geschirrtuch. Danach gebe ich einen großen Schuss Rum in eines der Marmeladengläser, verschließe es mit dem Deckel, schüttle es kurz. Dann schütte ich den Rest des Rums in das nächste Glas und wiederhole den Vorgang. Wenn alle Gläser mit Rum gespült sind, gebe ich die marinierten Zwetschken und die Zimtstange in den großen Topf und lasse sie für rund 10–15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Wenn sie weich sind, entferne ich die Zimtstange und püriere die Marmelade. Dann lasse ich die Marmelade nochmals aufkochen, bevor ich sie in die Gläser abfülle und sofort mit dem Deckel verschließe.
Tipp
Ich lagere Marmelade im Kühlschrank, damit sie ihre schöne Farbe behält.
