Bei meinem Küchenfreund stehen Topfenpalatschinken ganz oben auf der Liste der süßen Favoriten. Klassisch werden sie meistens überbacken serviert. Eine Ausnahme macht das Wirtshaus „Stadtwirt“ im 3. Bezirk in Wien. Dort gibt es Topfenpalatschinken mit einer cremigen, zitronigen und kalten Füllung. Die schmecken ganz ausgezeichnet und waren das Role-Model für dieses Rezept.
Zutaten
für 4 Personen als Dessert
Teig
- 3 große Eier
- 120 g glattes Mehl
- 1/4 l Milch
- 1 Schuss Mineralwasser
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz oder neutrales Öl zum Backen
Fülle
- 30 g weiche Butter
- 250 g Topfen/Quark (20 % F.i.T.)
- 1 Ei
- 2 EL Staubzucker
- Rum
- Zitronensaft
Zubereitung
Das Mehl mit der Milch und dem Salz verrühren. Erst dann die Eier dazu geben, so bilden sich keine Klümpchen. Zum Schluss das Mineralwasser dazu geben. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Teig von der Mitte aus dünn in die Pfanne fließen lassen. Bräunen, wenden und auch die andere Seite kurz anbacken. Bei 80 Grad die fertig gebackenen Palatschinken im Backrohr warm halten.
Für die Fülle die sehr weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren bis der Abtrieb hell und cremig ist. Dann Topfen, Rum und Zitronenschaft dazu geben. Final abschmecken und die Creme in die vorbereiteten Palatschinken füllen, anzuckern und gleich servieren.
Tipp
Zur Abwechslung kannst du statt dem Rum und Zitronensaft auch Orangensaft und Orangenlikör in die Creme geben.
