Topfengolatschen, in Deutschland eher als Quarktaschen bekannt, sind ein Klassiker, den jede Bäckerei in Österreich anbietet. Meistens werden sie mit Plunderteig gemacht – also einer Mischung aus Germ- und Blätterteig, deswegen sind sie auch oft ziemlich fettig. Ich mache sie mit einem klassischen feinen Germteig und einer Fülle, die ohne Puddingpulver auskommt. Die Creme ist zwar beim Einfüllen recht flüssig, aber die Golatschen schmecken so einfach himmlisch. Noch dazu gibt der Klacks an Ribiselmarmelade dieser Mehlspeise einen säuerlich-fruchtigen Anklang. Ich bin gespannt, wie du dieses Rezept findest. Lass es mich auf jeden Fall wissen.

Zutaten

20 bis 24 Stück

Teig

  • 280 g Mehl glatt oder universal
  • 40 g Butter
  • 30 g Kristallzucker
  • 15 g Germ/Hefe
  • 1/8 l Milch
  • 1 großes Ei
  • Salz
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • Milch zum Bestreichen der Golatschen

Fülle

  • 250 g Topfen/Quark (20% F.i.T)
  • 100 g Sauerrahm
  • 70 g Staubzucker
  • 20 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 30 g Rosinen
  • 2 TL Rum
  • 2 TL Zitronenabrieb
  • Salz
  • 3 – 4 EL fein passierte Ribisel/Johannisbeermarmelade

Zubereitung

Teig

Die Germ/Hefe mit wenig lauwarmer Milch verrühren und 1 EL Mehl bestäuben. Das Dampfl für 15 Minuten gemeinsam mit einer Schale heißem Wasser ins geschlossene kalte Backrohr oder abgedeckt an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit die restliche Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die Milch-Butter-Mischung sollte lauwarm sein, dann Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und das Ei einrühren. Die Masse gemeinsam mit dem Dampf zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig nicht zugedeckt im Backrohr für eine Stunde rasten lassen. Gib eine Schale mit kochendem Wasser ins Backrohr, damit bleibt der Teig schön geschmeidig und geht besser auf.  Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.

Fülle

Die Rosinen im Rum einweichen. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel, die weiche Butter mit dem Zucker verrühren, dann kommen der Dotter, der gut abgetropfte Topfen und Sauerrahm dazu. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Zum Schluss den Zitronenabrieb und die in Rum eingelegten Rosinen zur Masse geben und den Schnee unterheben.

Finale

Den Germteig, nachdem er gegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in ca. 8 cm lange Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat kommt ein wenig gut verrührte Ribiselmarmelade und 1 großzügiger TL Topfenfülle. Jeweils die gegenüberliegenden Ecken des Teiges verbinden. Da die Fülle beim Backen aufgeht, wird die ein oder andere Golatsche sich ohnehin öffnen. Du siehst das deutlich auf meinen Bildern. Die Golatschen gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die fertigen Golatschen noch für 20 Minuten gehen lassen, den Teig mit etwas Milch bestreichen und bei 180 Grad Unter- und Oberhitze für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Golatschen sollten nicht zu eng liegen, da sie aufgehen, deshalb solltest du sie in 2 Partien backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Am besten schmecken die Golatschen ganz frisch!

Tipp

Immer wenn Eischnee für ein Rezept gebraucht wird, schlage ich diesen zuerst. Dann muss ich die Rührbesen nicht extra abwaschen, sondern kann gleich den Abrieb aus Butter, Zucker und Dotter machen.

Isi

Isi

Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo.

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