Topfeneis gehört zu meinen kalten Favoriten! Und seit wir eine Eismaschine haben, kann ich es auch zu Hause machen. Am perfekten Rezept habe ich ein wenig getüftelt. Ein Gamechanger war es, das Joghurt durch Sauerrahm zu ersetzen. Und mit dem Johannisbrotkernmehl kommt noch mehr Cremigkeit in die Masse. Zum korrekten Wiegen empfiehlt sich dafür übrigens die Anschaffung einer Feinwaage.
Zutaten
1 Liter
Topfeneis
- 250 g Topfen/Quark (20 % F.i.T)
- 125 g Sauerrahm
- 125 g Schlagobers
- 80 g brauner Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Rum
- 1 g Johannisbrotkernmehl (ca. 1/4 TL)
Erdbeer-Bananen-Sauce
- 100 g Erdbeeren
- 1/2 kleine Banane
- 1 TL Rum
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung
Eis
Zuerst machst du Läuterzucker. Dafür 80 g Wasser erhitzen und darin den Zucker auflösen, die Masse für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sirupartig wird. Dann vom Herd nehmen.
Zitronensaft und Rum mit dem Johannisbrotkernmehl verrühren und zum Läuterzucker geben.
Topfen, Sauerrahm und Schlagobers mixen, mit der Zuckermasse verrühren. Die Masse kann sofort in die Eismaschine. Wenn du Zeit hast, ist es allerdings besser, sie noch kurz zu kühlen. Nach ca. 30 bis 35 Minuten in der Eismaschine ist das Eis fertig gerührt.
Erdbeer-Bananen-Sauce
Die Erdbeeren mit der zerkleinerten Banane, dem Zitronensaft und Rum in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Gemeinsam mit dem Eis servieren.
Tipp
Gut schmeckt das Topfeneis auch mit Rosinen. Dafür ca. 20 g Rosinen für zumindest 1 Stunde in Rum einlegen, dann kleingeschnitten unter in die bereits gefrorene Eiscreme rühren.
