VEGANES Rezept: In österreichischen Gärten raucht es wieder. Es wird gegrillt: Kotlettes, Zucchini und Käse brutzeln auf den heimischen Gas- und Holzgrills. Laut Statistik sind die Vorarlberger und Tiroler österreichische Grillmeister, am wenigsten wird in Kärnten und der Steiermark gegrillt. Und das Barbecue ist immer noch eine Männerdomäne. Europameister sind übrigens die Deutschen, nirgendwo wird mehr im Freien gebraten. In Österreich liegt übrigens am häufigsten Gemüse am Rost. Und da kommt mein aktuelles Rezept gerade recht. Es gibt einen steirischen Veggie-Burger aus Käferbohnen, mit einer rein pflanzlichen Kürbiskern-Mayonnaise.
Rezeptentwicklung in Kooperation mit MeinBioMarkt
Zutaten
für 4 Portionen
Burger-Patties
- 250 g gekochte Käferbohnen (aus der Dose oder selbst gekocht)
- optional: 3-4 EL Bohnenwasser
- 100 g Zwiebel gelb
- 1 EL gehackter frischer Salbei
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Dijonsenf
- 1 TL Kapern
- 3–4 EL Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Kürbiskern-Mayonnaise
- 100 ml Sojamilch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100–120 ml Kernöl
- 2 TL scharfer Senf
- 1–2 TL Weinessig
- Salz & Pfeffer
- 4 Burger-Buns
- Tomaten, einige Salatblätter
Zubereitung
Burger-Patties
Die Zwiebel, die frischen Kräuter und die Kapern fein hacken. Den Salat für die Burger waschen und gut trocknen.
2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Temperatur für 5–10 Minuten langsam bräunen.
Die abgeseihten Bohnen gemeinsam mit Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab fein mixen. Eventuell etwas vom Bohnenwasser dazu geben, wenn sich die Bohnen schwer pürieren lassen. Die gebräunten Zwiebelwürfel und gehackten Kräuter in die Masse rühren. Die Konsistenz der Masse mit ca. 2 EL Semmelbröseln korrigieren. Die Masse ist insgesamt eher weich.
Aus der Bohnenmasse Patties formen und vor dem Braten in Semmelbröseln wenden. Entweder in einer Aluschale auf den Grill legen und auf beiden Seiten grillen oder 3–4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties auf beiden Seiten für je 2–3 Minuten bräunen.
In der Zwischenzeit die Tomaten schneiden, die Buns teilen und dann mit den Bohnen-Patties, Tomaten, Salat und Kernöl-Mayonnaise füllen.
Kernöl-Mayonnaise
Für die Kernöl-Mayonnaise die Sojamilch mit Senf, Salz und Essig mit dem Pürierstab, in einem hohen Gefäß mixen. Langsam das Sonnenblumenöl einfließen lassen, danach das Kürbiskernöl, soviel bis die gewünschte Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist. Zum Schluss nochmals abschmecken.
Tipp
Als Fülle für den steirischen Veggie-Burger eignen sich auch sehr gut Salatgurken, Käse und gebratene Zwiebelringe.
