Wer Rindsuppe kocht, weiß, wie großartig Reste sein können. Denn mit gekochtem und gut ausgekühltem Rindfleisch lässt sich ein grandioser „Salat“ zaubern. Dieses Gericht bringt neben der feinen Suppe die Gaumenknospen ein zweites Mal zum Jubilieren. Am besten schmeckt uns der Rindfleischsalat im Steiermark-Style, nämlich mit Kernöl und Zwiebeln.
Zutaten
2 Portionen
- 300 g gekochtes Rindfleisch (z. B. Tafelspitz, Mageres Meisel)
- 2–3 Essiggurken
- 1 mittelgroße Schalotte
- Salz & Pfeffer
- 6 EL Kürbiskernöl
- 3 EL Hesperidenessig
- 2 hart gekochte Eier
Zubereitung
Die Schalotte in feine Ringe schneiden, die Gurken klein würfeln. Das Rindfleisch mit einer Schneidemaschine in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller wie ein Carpaccio auflegen. Für das Dressing Essig mit Salz vermengen und mit dem Öl mixen. Das Rindfleisch mit den Zwiebeln und Gurkenwürfeln bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit den geschnittenen Eierscheiben belegen. Mit einem frischen Schwarzbrot schmeckt dieser „Salat“ am besten.
Tipp
Das gekochte Rindfleisch kann nach dem Kochen ohne Qualitätsverlust 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
