Dieser Kuchen hat viele Vorteile, und das ohne Nachteile. Zuerst einmal schmeckt er fantastisch, er ist glutenfrei, ohne Butter und mit wenig Zucker. Er ist schnell gemacht und kalorienarm. Der magere Ricotta – ein Molkenkäse – ist die Hauptzutat. Eier, ein wenig Maisstärke, Zitrone und Rum machen diesen Kuchen zu einer leichten, sommerlichen Nachspeise.
Zutaten
8 bis 10 Stück
für eine Tortenform mit 24- 26 cm Durchmesser
Teig
- 4 Eier
- Salz
- 50 bis 60 g Staubzucker (nach Geschmack)
- 250 g Ricotta
- Abrieb 1/2 Zitrone
- Saft 1/2 Zitrone
- 2 TL Rum
- 40 g Maizena
- 100 g frische Himbeeren
Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß mit ein wenig Salz steif schlagen. Die Eidotter mit dem Zucker leicht cremig schlagen, dann Maisstärke, Rum, Zitronenschale- und saft zur Masse geben und verrühren. Den Ricotta unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter bestrichene Tortenform geben. Die Himbeeren auf den Teig setzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Kuchen geht während des Backens auf, fällt aber beim Auskühlen wieder leicht in sich zusammen. Nach dem Abkühlen mit Staubzucker bestreut servieren und gleich genießen.
Tipp
Anstelle der Himbeeren passen auch Brombeeren oder Heidelbeeren sehr gut. Du kannst die Früchte auch ganz weglassen.
