Dieses Rezept ist ein Reste-Rezept, auch wenn es auf den ersten Blick nicht so klingt. Ich hatte noch einen offenen Sauerrahm im Kühlschrank und mein Küchenfreund Lust auf eine Nachspeise. Und da ich immer Eier zu Hause habe, war die Idee einen Sauerrahm-Schmarrn zu machen gleich in meinem Kopf. Himbeeren im Tiefkühler und Orangen im Kühlschrank, alles da, um gleich loszulegen. Und hier ist das Ergebnis.
Zutaten
2–4 Portionen zur Nachspeise
Teig
- 4 große Eier
- 120 g glattes Weizenmehl
- 150 g Sauerrahm
- ca. 30 ml Mineralwasser
- Rum
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 4–5 EL Butter
- 2 TL Rosinen
- 2 EL Kristallzucker
- Staubzucker zum Servieren
Himbeeren in Orangensauce
- 250 g gefrorene Himbeeren
- 1 Orange
- 1 TL Maisstärke
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Orangenlikör (Cointreau)
Zubereitung
Teig
Die Rosinen in Rum einlegen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Mehl mit dem Sauerrahm mixen, das Mineralwasser, die Dotter und die Zitronenschale einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter schmelzen. Den Teig in die Pfanne einfließen lassen. Mit dem Rum beträufeln und mit den Rosinen bestreuen. Bei mittlerer Temperatur für 5 bis 10 Minuten backen. Einen Deckel auf die Pfanne geben, damit der Schmarrn aufgeht. Backen, bis die Unterseite schön braun ist. Dann den Schmarrn wenden. Wieder 1–2 EL Butter in die Pfanne fließen lassen. Sobald der Schmarrn auf der Unterseite Farbe annimmt, den Schmarrn mit einer Gabel zerreißen und mit 1–2 EL Zucker bestreuen. Noch für ein paar Minuten in der Pfanne schwenken, bis die einzelnen Stücke schön braun und leicht karamellisiert sind. Mit Staubzucker bestreuen und mit den ausgekühlten Himbeeren servieren.
Himbeeren in Orangensauce
Die Orange auspressen. Die Himbeeren in einem Topf mit dem Zucker, Cointreau und der Hälfte des Orangensaftes erwärmen. Die Maisstärke mit dem restlichen Orangensaft verrühren und zu den leicht kochenden Himbeeren geben, kurz eindicken lassen, final abschmecken und abkühlen lassen.
Tipp
Das Umdrehen des Schmarren ist nicht ganz einfach. Am besten machst du das zu Zweit. Im schlimmsten Fall zerreisst der Schmarrn schon beim Umdrehen. Ist aber in diesem Fall vollkommen egal 😉
