Meine Risotto-Liebe hat sich bei meinen Leser:innen wahrscheinlich schon herumgesprochen. Und weil ich es so mag, kommt es immer wieder in neuen Varianten auf den Tisch. Diesmal mit einem würzig geschmorten Brokkoli und erfrischender Zitrone.
Zutaten
für 2 Portionen als Hauptspeise
Risotto
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 170 g Risottoreis (am besten Carneroli)
- 1/8 l fruchtiger Weißwein (Sauvignon Blanc)
- 1 l Gemüsefond
- Salz & Pfeffer
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Abrieb 1/2 Zitrone
- 1 Schuss Olivenöl
Brokkoli
- 1 kleiner Brokkoli
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Brokkoli
Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. 2/3 der Röschen auf ein Backblech legen, salzen und mit einigen EL Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten im Ofen goldbraun garen, während du das Risotto rührst.
Risotto
Die restlichen Röschen kein schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl glasig anlaufen lassen, dann kommt der ungewaschene Reis dazu, kurz mitrösten lassen. Mit dem Wein aufgießen, Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann 1 Schöpfer Fond aufgießen. Nach 15 Minuten den rohen, zerkleinerten Brokkoli ins Risotto geben und für ca. 5 Minuten mitgaren. Das Procedere des regelmäßigen Umrührens so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist. Vom Herd ziehen, den geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und einen großzügigen Schuss Olivenöl unter das Risotto rühren. Großzügig pfeffern und mit den gebratenen Brokkoliröschen anrichten.
Tipp
Alternativ zum Olivenöl, schmeckt auch ein Schuss Haselnussöl als Finish im Brokkoli-Risotto sehr gut. Auch frisch geröstete, klein gehackte Haselnüsse geben dem Risotto eine zusätzliche knusprige Textur und Geschmack.
