Am 29. September ist „Welttag gegen Lebensmittelverschwendung“. 30 bis 40 Prozent der weltweit produzierten Lebensmittel werden nie gegessen. In Österreich ist Brot, das am meisten weggeworfene Lebensmittel. Jede/r von uns wirft laut Statistik pro Tag eine Scheibe in den Müll. In einem Jahr kommen so in Österreich rund 100.000 Tonnen zusammen, die nur die privaten Haushalte wegwerfen. Dabei kann man aus altem Brot und Gebäck so viele gute Gerichte kochen. Vorausgesetzt, das Brot ist nicht schimmlig. Deswegen kaufe ich nicht zu viel Brot auf einmal ein und lagere es immer in einer belüfteten Brotdose – und zusätzlich im Papier- oder Stoffsackerl. Im Plastik fängt Brot viel schneller zum Schimmeln an.
Wenn wir es nicht schaffen, das Brot rechtzeitig aufzuessen oder es schon ausgetrocknet ist, wird es verkocht. Hier sind einige meiner liebsten Rezepte dafür.
Noch mehr Rezepte mit den häufigsten Lebensmittel-Resten findest du auch in meinem Buch: „Aufgegessen! Verwenden statt Verschwenden“
Semmelknödel mit Linsen: Der Klassiker der Weißbrotverwertung. In diesem Fall mit würzigen Linsen. Am besten schneidet man die Semmeln in kleine Würfel, solange sie noch weich sind, sonst zerbröseln sie leicht oder werden zu hart zum Schneiden.
Kaspressknödel: noch einmal Knödel, diesmal nicht gekocht, sondern gebraten. Mit reichlich Käse gefüllt. Schmecken in der Suppe oder mit Salat.
Kipferlschmarrn mit Zwetschkenröster: Ein feines Dessert. Dafür braucht man altbackene Kipferl, Semmeln oder Weißbrot.
Frucht-Topfen-Auflauf: Das Rezept funktioniert mit Rhabarber genauso gut wie mit Äpfeln.
Bruschetta mit Eierschwammerl: Bruschetta „schreien“ geradezu nach altbackenem Brot, in diesem Fall kommen darauf Eierschwammerl, aber jeder andere Belag funktioniert auf dem alten, gebratenen Brot auch sehr gut.
Knusperschnitten in klarer Suppe: Altes Weißbrot in seiner edelsten Form. Die Brotscheiben werden in Ei eingeweicht und dann in Öl gebackenen. Schmeckt köstlich in der Suppe, falls nicht vorher alle weggeknabbert werden.
„Reiche Ritter“: Bei dieser Köstlichkeit wird nicht nur altes Weißbrot verwertet. Hier kannst du auch gleich Käse-, Wurst- und Schinkenreste zu einem Gaumenschmaus verwerten.
