Der französische Klassiker Hachis Parmentier, ein Kartoffelauflauf mit würzigem Faschiertem, hat mich zu diesem Gericht inspiriert. In meiner Version kommt auf einen cremigen Kartoffelboden ein Topping aus Steinpilzen, intensiv gewürzt und mit Parmesan abgerundet.
Zutaten
3–4 Portionen
für eine kleine Tarteform (22 cm)
Kartoffelboden
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 30 g Butter
- 25 g Parmesan frisch gereiben
- Olivenöl für die Form
Steinpilze
- 200 bis 250 g frische Steinpilze
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 50 g Schlagobers
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Stange Jungzwiebel
- 25 g Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
Kartoffelboden
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Nach dem Kochen Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen und die Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken. Salzen, die Butter dazu geben und mit dem Parmesan vermengen. Masse in die eingeölte Tarteform drücken. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Steinpilz-Topping
Die Steinpilze putzen, eventuell kurz mit Wasser abspülen und trocknen. In kleine dünne Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die gebräunten Pilze mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen, Schlagobers dazugeben und kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebel unterrühren. Die Pilzmasse auf dem Kartoffelboden verteilen und mit dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene für 15 Minuten überbacken. Eventuell die letzten 5 Minuten auf Oberhitze umstellen. Der Auflauf sollte leicht gebräunt sein.
Dazu passt am besten ein grüner Salat.
Tipp
Außerhalb der Saison kann dieses Gericht auch mit braunen Champignons oder anderen Pilzen zubereitet werden.
