Zubereitung

Huhn

Die Hühnerbrüste kurz mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, die Häute wegschneiden und in je 2 Filets teilen. Salzen, pfeffern und in 1 EL Öl und 1 EL Butter auf jeder Seite für etwa 3 Minuten anbraten. Dann in eine Schüssel geben, zudecken und zur Seite stellen. Den Bratensatz mit 50 ml Wasser ablöschen und später zur Sauce geben.

Sauce

Zuerst schneide ich die Zwiebel in sehr feine Würfel, die brate ich in 2 EL Öl in einem großen Schmortopf an, bis sie goldbraun sind. Die Temperatur reduziere ich dafür. Dann kommt das Paprikapulver dazu, kurz unterrühren und rasch mit dem Essig ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird. Dann den Wein dazu gießen. Mit Tomatenmark, Salz, etwas Pfeffer und Chili würzen. Dann mit Fond oder Wasser aufgießen und für 15 Minuten einkochen lassen. Dann gebe ich das Schlagobers und die 2 TL geriebene Zitronenschale dazu und lasse alles für weitere 10 bis 15 Minuten einkochen. Während dieser Kochzeit kannst du auch irgendwann den Bratensaft zur Sauce geben. Die Zwiebel müssen ganz weich sein, bevor du die Sauce mit dem Pürierstab fein passierst. Je nachdem, wie dick die Sauce ist, gebe ich, kurz bevor alles servierfertig ist, die Crème fraîche pur oder mit 1 EL Mehl verrührt in die Sauce. Am besten mit einem Schneebesen einrühren, damit die Sauce ganz glatt wird. Dann sollte die Sauce allerdings nicht mehr stark kochen, sonst flockt sie aus. Zum Schluss schmecke ich noch mit Zitronensaft, Salz und eventuell Pfeffer ab.  Wenn die Nockerl fertig gekocht sind, lege ich für 5 Minuten das gebratene Huhn in die Sauce, damit es garziehen kann, aber nicht zu trocken wird. Das fertige Huhn mit den Nockerl und eventuell den geschmorten Paprikastreifen anrichten. Gut passt auch ein grüner Salat dazu.

Butternockerl

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren. Am besten zuerst die Milch mit dem Mehl und dann erst die Eier, flüssige Butter, Salz und frisch geriebene Muskatnuss. Der Teig ist sehr zähflüssig, damit du ihn gut durch das Spätzlesieb streichen kannst. Wenn du kein Spätzlesieb hast, kannst du den Teig auch in kleinen Nockerl von einem Brett direkt ins kochende Wasser schaben. Die Nockerl in gut gesalzenem kochenden Wasser für etwa 3 Minuten kochen – wenn sie fertig sind, schwimmen sie an der Wasseroberfläche. Die fertigen Nockerl in flüssiger Butter schwenken und mit Petersilie bestreut zum Paprikahuhn servieren. Wenn du die Nockerl nicht gleich in Butter schwenkst, solltest du sie kalt abschrecken, dann kleben sie später nicht zusammen.

Paprikaschoten

Wenn es die Saison erlaubt, dann kannst du 2 Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. In Öl schmoren, bis sie ganz weich sind und über das fertige Gericht streuen.