Jetzt im September gibt es Mangos aus Europa! Sie wachsen in Spanien und mittlerweile auch in Italien. Ich bestelle immer wieder welche bei Crowdfarming. Das ist ein Zusammenschluss von Landwirt:innen, die ihre Produkte direkt, ohne Handel an Private verkaufen, auch viele Bio-Betriebe sind darunter. Die Früchte werden nach Hause geliefert und haben eine erstklassige Qualität – die für dieses Eis essenziell ist. Nur reife, saftige Früchte eignen sich für dieses Eis.
Zutaten
800 ml in der Eismaschine
- 500-600 g reife Mango oder Mangopüree (ungesüßt)
- 1 g Johannisbrotkernmehl
- 200 ml Milch
- 50 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- 100 ml Schlagobers
- 1 Limette
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Milch aufkochen und den Zucker darin auflösen. Das Johannisbrotkernmehl als Emulgator mit 3–4 EL Schlagobers gut verrühren und gemeinsam mit dem restlichen Schlagobers zur Milch geben. Die Masse abkühlen lassen.
Währenddessen die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in grobe Stücke schneiden. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Wenn die Mango fasrig ist, die Masse durch ein Haarsieb pürieren. Die Fruchtmasse und den Saft der Limette zur ausgekühlten Milch-Obers-Masse geben und nochmals kurz mixen. Die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank geben und dann für ca. 40 Minuten in die Eismaschine.
Tipp
Frische Mangos aus dem Supermarkt haben oft viele Fasern und schmecken fade. Wer sich das aufwändige Passieren ersparen möchte bzw. auch keine reifen und saftigen Früchte bekommt, greift am besten zu ungesüßtem Mangopüree.
