Der Herbst ist da und ich freue mich darüber, denn jetzt gibt es wieder einen meiner Gemüse-Lieblinge – den Kürbis. Die Sorten Butternuss, Langer von Neapel und Hokkaido sind meine persönlichen Favoriten. Und in einem cremigen Risotto machen sie sich besonders gut. Geschmacklich gibt der Kürbis geschmort am meisten her. Und das ist auch das Geheimnis, warum dieser Risotto doppelt cremig wird. Und die biologischen Zutaten mit viel Aroma haben natürlich auch ihren Anteil am Gelingen.
Rezeptentwicklung in Zusammenarbeit mit MeinBioMarkt
Zutaten
für 4 Portionen
- 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 360 g Risotto-Reis
- 120 g Schalotten oder milde Zwiebel
- 1/8 l Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc)
- 1,5 l gute Gemüsebrühe
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 100 bis 150 g Maroni (gegart und vakuumiert)
- Salz & Chili
- Olivenöl
Zubereitung
Den Kürbis waschen, die grünen Stellen und den Stielansatz wegschneiden, teilen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Das sollte 500 bis 600 g Fruchtfleisch ergeben. Die Kürbisstücke auf ein Backblech legen, mit Salz und etwa 4 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad, Unter- und Oberhitze für ca. 30 Minuten weich schmoren.
In der Zwischenzeit die Schalotten oder Zwiebel fein schneiden. Den Parmesan reiben. Die Gemüsebrühe wärmen. 3 bis 4 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Schalotten-Würfel dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig werden lassen. Dann den ungewaschenen Reis dazu geben und kurz weiterrösten. Mit dem Wein ablöschen. Bevor sich der Reis am Topfboden ansetzt, immer wieder mit etwas heißer Suppe aufgießen und während der gesamten Kochzeit immer wieder umrühren.
Während der Risotto am Herd köchelt, den weich geschmorten Kürbis aus dem Backrohr nennen und in einen Topf geben. Salzen und mit etwas Chili würzen. Mit dem Pürierstab fein mixen und zugedeckt zur Seite stellen.
Kurz bevor der Risotto fertig ist, 1 EL Olivenöl erwärmen und die leicht zerkleinerten Maroni für eine Minute darin braten.
Nach etwa 20 Minuten, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch einen leichten Biss haben – also al dente sind, ist der Risotto fertig. Topf vom Herd ziehen. Das Kürbispüree und den Parmesan unterrühren. Eventuell noch mit etwas Salz und Chili abrunden. Mit den gebratenen Maroni bestreut servieren.
Tipp
Den Risotto-Reis nicht waschen, die in den Körnern enthaltene Stärke ist für die Cremigkeit des Risotto verantwortlich.
