VEGANES Rezept: Das neue Jahr beginnt bei vielen mit guten Vorsätzen. Gesünder Essen ist auf der Vorsätze-Liste immer ganz oben. Und ohne Zweifel gelingt das nur, wenn du mehr Pflanzen isst. 30 verschiedene Obst- und Gemüsesorten pro Woche lautet die Empfehlung der Kulinarik-Journalistin Katharina Seiser. Soviele Pflanzen soll man in sieben Tagen essen, um das Microbiom im Darm zu füttern und damit den gesamten Körper fit und gesund zu erhalten. Gewürze und hochwertige Öle gehören da übrigens auch dazu. Mit diesem Rezept erledigst du gleich sieben Pflanzen auf einen Streich. Die wertvollen Zutaten für diese Vorspeise sind klarerweise in Bio-Qualität, damit der Genuss noch gesünder ist.
Rezeptentwicklung in Kooperation mit MeinBioMarkt
Zutaten
4 Portionen
Blumenkohl/Karfiol
- 1 großer Karfiol bzw. Blumenkohl (ca. 1 kg)
- grobes Meersalz
- Abrieb einer Orange
- Olivenöl
Dressing & Topping
- 50 ml Sojamilch
- ca. 120 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Chili nach Geschmack
- Saft von 1 Orange (ca. 100 ml)
- 2 Orangen
- 3–4 EL Walnüsse
- frische Petersilie
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Karfiol waschen und in Röschen teilen. Den Strunk in kleine Stücke schneiden. Röschen und Strunk-Teile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, großzügig salzen, mit dem Orangenabrieb bestreuen und mit 5–6 EL Olivenöl beträufeln. Für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Die Röschen sind fertig, wenn sie sich leicht anstechen lassen und gebräunt sind.
In der Zwischenzeit die Sojamilch, Salz und Chili in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab mixen und nach und nach das Öl einfließen lassen. Die fertig gerührte Mayonnaise soll dick und cremig sein. Den Orangensaft unterrühren und mit Chili und Salz final abschmecken.
Die Nüsse grob und die Petersilie fein hacken. Mit einem Messer die Schale von den Orangen schneiden und diese dann in Scheiben schneiden.
Den gerösteten Karfiol noch warm mit den Orangen, der Petersilie und den Nüssen anrichten und mit dem Dressing großzügig übergießen und gleich genießen.
Tipp
Auch die schönen Blätter des Karfiols lassen sich gut rösten. Da sie schneller braun werden, am besten erst nach 10 Minuten Backzeit in den Ofen geben.
