VEGANES Rezept: nichts schmeckt besser, als eine eiskalte Suppe an heißen Tagen. Die Kaltschale ist noch dazu besonders fruchtig und würzig zugleich. Sie lässt sich super vorbereiten und ist ein großartiger Starter für jedes Sommerfest. Am besten gelingt sie mit gesunden Bio-Zutaten.
Zutaten
4 Portionen
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 300 g intensive Tomaten
- 1/2 Zuckermelone (Cantaloupe-Melone), ca. 500 g
- 1 Salatgurke
- 20 g getrocknete Tomaten
- 1 EL Fruchtessig (z. B. Himbeere)
- Zitronensaft
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- Salz
- Chili
- Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
Die Zwiebel fein schneiden und für einige Minuten in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten würfeln und für 5 Minuten mit den Zwiebeln schmoren. Die Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Während die Tomaten am Herd sind, die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Melone schälen, entkernen und zerkleinern. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden.
Die Gurken- und Melonenstücke, die ausgekühlte Zwiebel-Tomaten-Mischung und die getrockneten Tomaten in ein hohes Gefäß geben. Mit Chili, Essig, Zitronenabrieb und Salz würzen. Mit einem leistungsstarken Pürierstab fein mixen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mit kaltem Wasser verdünnen.
Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Eisgekühlt mit etwas Olivenöl beträufelt servieren, dazu passt Baguette oder Ciabatta.
Tipp
An besonders heißen Tagen die Suppenschalen vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde in den Tiefkühler geben. So bleibt die Suppe länger kühl.
