Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale kochen und nach dem Auskühlen in kleine Stücke schneiden. Die Strankerl putzen, in 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser für einige Minuten kochen. Nach 5 Minuten am besten probieren – sie sollten nicht roh sein, aber doch noch etwas Biß haben. Sofort nach dem Kochen kurz in Eiswasser legen, damit sie ihre Farbe behalten. Dann gut abtropfen lassen. Die gekochten Eier schälen, eines davon zur Seite legen, das wird später zur Garnitur. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Die 2 übrigen Dotter durch ein Sieb passieren und mit Senf, Essig und Salz zu einer homogenen Masse rühren, dann kommt das Öl dazu. Das Dressing soll eine cremige Konsistenz haben. Strankerl, Kartoffel- und Eiweißwürfel mit der Hälfte vom Dressing verrühren. Den Salat für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Finalisieren eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und in etwas Öl goldbraun braten und damit den fertig marinierten Salat bestreuen, dann kommen noch das in Scheiben geschnittene Ei und frischer Schnittlauch über den Salat, den Rest des Dressings über den Salat geben und mit einem Baguette oder Weißbrot servieren.