Es riecht wieder nach Holzkohle, gebratenem Fleisch und gegrillten Würsteln in Österreichs Gärten. So klein kann der Balkon gar nicht sein, dass nicht ein Tischgrill Platz findet. Aber was wären Käsekrainer, Kotlette und Steak ohne Beilagen? Eine Grillerei ohne Salat ist für mich wie ein Schnitzel ohne Kartoffeln. Dieser fruchtige, leicht süße, cremige Karottensalat mit knackigen Haselnüssen passt zu Fisch, Fleisch und auch zum gebratenen Käse.
Rezeptentwicklung in Kooperation mit MeinBioMarkt
Zutaten
für 4 Portionen
- 500 g Karotten
- 5 El Rosinen
- 4 EL gehackte Petersilie
- 4 EL Haselnüsse
- 3–4 EL Zitronensaft
- 2 TL Ahornsirup
- 5–6 EL Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
- 250 g Sauerrahm
Zubereitung
Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Rosinen zerkleinern und die Petersilie fein schneiden. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl so lange rösten, bis sie zu duften beginnen. Die gerösteten Nüsse in kleine Stücke hacken.
Zitronensaft, Ahornsirup, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing gemeinsam mit dem Sauerrahm und den Karotten vermischen. Rosinen und Petersilie dazu geben. Nochmals abschmecken. Mit den Haselnüssen bestreuen und servieren.
Tipp
Die Haselnüsse erst vor dem Servieren über den Karottensalat geben, damit sie knackig bleiben.
