Zubereitung

Teig

Backofen auf 170 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Blech buttern und mit Mehl bestauben.

Zuerst das Eiweiß mit Salz steif schlagen. In einer zweiten Rührschüssel Dotter, mit dem lauwarmen Wasser schaumig rühren, dann Staubzucker, Rum und Vanillezucker unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann langsam das Öl einfließen lassen. Den Kakao mit dem Mehl und Backpulver vermischen und zur Eiermasse geben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse gleichmäßig am Blech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Fülle

Während die Schnitten im Rohr ist, kannst du dich mit der Creme beschäftigen. Das Puddingpulver mit etwas Milch und den Dottern glatt verrühren. Diese Masse zügig in die kochende Milch einrühren, kurz aufkochen lassen. Den fertigen Pudding in eine Porzellanschüssel leeren und sofort mit Staubzucker bestreuen. So bildet sich keine Haut. Bis der Pudding abgekühlt ist, hast du erst mal Pause. Dann die weiche Butter schaumig rühren, den erkalteten (zimmerwarmen) Pudding, Rum und Zitronensaft gut unterrühren.

Füllen und Dekorieren

Die ausgekühlte Teigplatte mit passierter Himbeermarmelade streichen. Dann die längs geteilten Bananen mit der Schnittfläche nach unten drauflegen. Vorher noch gut auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, damit die Bananen nicht braun werden. Die Creme gleichmäßig über den Bananen verteilen. Für die Glasur Kuvertüre in kleine Stücke brechen und im Wasserbad erhitzen. Etwas Schlagobers unter die geschmolzene Masse rühren. So wird die Masse cremiger. Die Schokolade rasch mit einer Kuchenpalette über die Creme-Schicht streichen. Die Bananenschnitten kühl stellen.